Pengupas Kentang Listrik: Apa yang Gritnya Lepas, dan Apa yang Tidak Harus Dilepas

Alat pengupas tangan mengikuti lekukan kentang. Pengupas listrik tidak. Ini menjatuhkan kentang ke permukaan yang abrasif dan membiarkan gesekan yang bekerja. Perbedaan itulah yang menyebabkan mesin ini cepat dan mengapa mesin ini juga dapat membuang lebih banyak kentang daripada tangan yang berhati-hati. Untuk restoran, katering, dan pengolah makanan, pengupas kentang listrik mengubah tugas dapur yang lambat menjadi siklus mesin. Pertanyaannya adalah apakah siklus ini lebih menghemat tenaga kerja dibandingkan biaya hasil panen.

Ketabahan Adalah Pengorbanan, Bukan Pengaturan

Bahan abrasifnya adalah silikon karbida yang diikatkan pada cakram atau dinding drum. Pasir kasar akan mengupasnya dalam beberapa menit dan menghilangkan lebih banyak daging. Pasir halus membutuhkan waktu lebih lama dan menyisakan lebih banyak kentang. Tidak ada pengaturan yang memberikan kecepatan dan hasil. Dapur memilih mana yang mampu dibelinya.

Pasirnya tumpul saat digunakan. Drum yang tumpul tidak akan terkelupas lebih lambat dalam garis lurus. Pengupasannya tidak merata, meninggalkan kulit pada beberapa kentang dan mencungkil kentang lainnya. Mengganti bahan abrasif adalah bagian dari biaya pengoperasian, bukan perbaikan. Pengupas dengan cakram atau liner drum yang dapat diganti menjaga pengelupasan tetap cepat tanpa harus mengganti seluruh mesin.

Permukaan abrasif adalah bagian kerja mesin. Yang lainnya, drum, motor, air, ada untuk membuat kentang bersentuhan dengan pasir dan menjaga agar pasir tetap terpotong. Itulah sebabnya pilihan grit lebih penting dibandingkan spesifikasi lainnya.

Air Melakukan Dua Pekerjaan, dan Hanya Satu yang Jelas

Air membersihkan kulitnya. Itu adalah pekerjaan yang jelas. Tugas kedua adalah menjaga permukaan abrasif tetap bersih sehingga pasir tetap terpotong. Alat pengupas yang kekurangan air akan terisi pati dan kulit, dan drum berhenti menggigit.

Saluran pembuangan harus menangani lumpur. Kulit kentang dan pati mengendap dan menyumbat saluran pembuangan kecil dengan cepat. Ukuran saluran pembuangan lebih penting daripada ukuran drum di dapur yang sibuk. Alat pengupas dengan saluran pembuangan berukuran kecil akan mundur di tengah proses pengupasan dan operator berhenti untuk membersihkannya.

Air juga mendinginkan gesekan. Pengelupasan yang bersifat abrasif menghasilkan panas, dan panas menumpuk di dalam drum. Aliran air yang stabil menghilangkan panas dan mencegah kentang matang di permukaan.

Drum dan Batch

Drum adalah ruang tempat jatuhnya kentang. Ukurannya harus cukup besar untuk menampung banyak kentang dan cukup kecil agar kentang tetap bergerak. Jika drum terlalu penuh, kentang akan bertumpuk dan kentang di bawah akan terkelupas sedangkan kentang di atas tidak.

Sebuah pengupas kentang listrik dengan ukuran drum yang tepat, kupas batch secara merata. Ukuran batch dan waktu siklus menentukan throughput. Sebuah alat pengupas kecil dapat menangani lima kilogram per siklus. Yang lebih besar menangani dua puluh. Dapur memilih mesin berdasarkan volume yang dibutuhkan untuk melewati jalur persiapan.

Pengatur Waktu Tidak Dapat Mengetahui Seberapa Besar Kentangnya

Siklusnya diatur oleh waktu. Kentang bukanlah ukuran yang tetap. Sejumlah kentang kecil dikupas sebelum penghitung waktu berakhir. Sejumlah besar masih memiliki kulit ketika berhenti. Operator menjalankan siklus kedua dan menyusutkan batch, atau menerima hasil yang tidak merata.

Itu adalah batas mesin. Ini bekerja paling baik dengan kentang bertingkat dengan ukuran yang sama. Ukuran campuran adalah tempat munculnya limbah. Alat pengupas kentang elektrik dengan pengatur waktu yang dapat disesuaikan memungkinkan operator mengatur siklus ukuran kentang dan ketebalan kulit, namun pengatur waktu tetap tidak dapat melihat apa yang ada di dalam drum.

Inilah yang perlu dilakukan oleh pengupas kentang listrik:

• Permukaan abrasif dengan grit yang disesuaikan dengan prioritas dapur
• Disk atau liner drum yang dapat diganti
• Aliran air yang menjaga pasir tetap jernih dan menghilangkan panas
• Tiriskan berukuran untuk bubur kulit
• Pengatur waktu yang dapat disesuaikan untuk siklus tersebut
• Ukuran drum untuk batch, bukan sebaliknya

Dimana Ia Membayarnya Sendiri

Sebuah restoran yang mengupas lima puluh kilogram kentang goreng sehari dapat menghemat tenaga kerja dalam beberapa minggu. Mesin bekerja sebelum diservis, juru masak persiapan melanjutkan ke pekerjaan lain, dan kentang gorengnya keluar secara seragam. Penghematan tenaga kerja itu nyata dan muncul sesuai jadwal.

Katering yang mengadakan acara sesekali mungkin tidak mendapatkan keuntungan yang sama. Mesin berada di antara penggunaan. Volumenya tidak ada untuk membenarkan ruang penghitung.

Pengolah makanan menjalankan pengupas sepanjang hari. Mesin harus dibuat untuk tugas berkelanjutan. Motor, drum, dan saluran pembuangan semuanya harus menangani volume tanpa henti.

Mesin mendapatkan ruangnya berdasarkan volume, bukan berdasarkan kenyamanan. Dapur yang mengupas beberapa kilogram sehari dengan tangan tidak memerlukannya. Dapur yang mengupas lima puluh bisa.

Kentang Yang Keluarnya Bulat Dan Kecil

Kentang menyusut karena siklusnya panjang, butirannya kasar, atau ukuran kentangnya campur aduk. Tidak ada satupun yang merupakan kesalahan mesin. Itu adalah keputusan operasional. Pengupas melakukan apa yang diperintahkan oleh pengatur waktu, pasir, dan batch.

Keluhan yang paling sering dikeluhkan adalah kulit yang tidak rata. Beberapa kentang keluar bersih, yang lain masih memiliki kulit di ujungnya. Hal ini biasanya ditelusuri kembali ke ukuran batch atau penilaiannya, bukan mesinnya. Nilai kentang sebelum dimasukkan dan hasilnya merata.

Sebuah electric potato peeler removes skin with friction instead of a blade. The grit cuts. The water clears. The timer stops the cycle. Choose the machine for the volume, and grade the potatoes before they go in. The yield will hold and the prep line will keep moving.